INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
1- Confiture au potimarron

 

250 g de potimarron
125 g de sucre cristallisé
3 cl d'eau
1 feuille de gélatine ou 5 g en poudre

2- Biscuit à la framboise

 

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
confiture de framboise

3- Appareil à charlotte

 

250 g de crème fleurette
chocolat à cuire
amandes hachées grillées

MATERIEL :

 

- Plaque à pâtisserie
- 4 ramequins
- Spatule en bois
- Fouet

   

BISCUIT A LA FRAMBOISE :
Confectionner une génoise et mettre à cuire sur plaque avec papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5 mm à four 180°C. Laisser refroidir et couper la génoise en 3 parts égales dans le sens de la largeur. Badigeonner 2 parts de confiture à la framboise, les superposer, finir avec la troisième. Mettre un poids dessus et laisser pendant 3 heures au réfrigérateur.

CONFITURE DE POTIMARRON :
Couper le potimarron en gros dés et mettre à cuire à couvert avec le sucre et l'eau jusqu'à évaporation complète de l'eau et légère caramélisation. Ne pas remuer pendant la cuisson. Mettre à ramollir la gélatine à l'eau froide et mélanger avec la confiture de potimarron. Puis passer à la moulinette et laisser tiédir

 

MONTAGE DE LA CHARLOTTE :
Couper des tranches d'environ 5 mm dans le sens de la longueur du biscuit, en tapissant le tour des ramequins. Fouetter la crème en chantilly et mélanger délicatement à la spatule avec la confiture de potimarron tiède. Remplir à moitié les ramequins de cette préparation, poser du biscuit, verser à nouveau la préparation et terminer par du biscuit. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures, démouler, napper avec un peu de chocolat chaud et parsemer d'amandes hachées.



(Couille d'âne : du nom d'une grosse échalote qui servait à la confection de ces oeufs
et dont vous imaginez la forme !)
 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :
1- Sauce

 

5 cl d'huile
0.5 l vin rouge
100 g gros oignons émincés
100 g de lardons fumés
fond brun pour lier la sauce (se trouve en grande surface sous forme de poudre)

2- Croûtons

 

3 tranches de pain de mie coupées en dés
10 cl d'huile

3- Pour les oeufs

 

12 oeufs
25 cl de vin rouge, salé et poivré

SAUCE :
Faire revenir oignons et lardons dans l'huile. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter le fond jusqu'à épaississement de la sauce. Laisser cuire à tout petit bouillon pendant 1h30.

CROUTONS :
Jeter les croûtons dans l'huile fumante et dès qu'ils sont dorés, les égoutter sur un papier absorbant.

OEUFS :
Mettre le vin salé, poivré à bouillir. Y faire pocher les oeufs 2 à 3 min, puis les réserver au chaud (pas plus de 55°, au-dessus, les jaunes cuiraient).

Au moment de servir, napper les oeufs de sauce, parsemer de croûtons et de persil haché.

 

Il existe autant de recettes de galette aux pommes de terre que de communes dans le département !

Voici la nôtre :
500 g de pâte feuilletée, 300 g de chair de pommes de terre cuites en robe des champs, puis écrasées (après épluchage) avec 1/2 fromage blanc de vache ou de chèvre bien égoutté, du sel et du poivre.
Etaler le feuilleté en 2 carrés, 1 pour le dessous et 1 pour le dessus.
Couvrir le dessous du mélange pommes de terre, fromage. Mettre le dessus "dessus", puis dorer avec un jaune d'oeuf pour cuire à four 180° pendant 25 min. Se mange tiède.

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